天天滚动:坚守传统手艺 用心做好粑粑

• 2023-05-28 08:11:22 来源：昆明信息港

(资料图片)

很多丽江人的早点，离不开炕粑粑。在古城区福慧市场有一家20多年来两代人先后经营的炕粑粑店，店主起早贪黑，勤劳苦干、诚信经营，因而多年来一直生意红火，赢得了很多顾客的赞誉。

经营这家名叫刘记炕粑粑店的是刘正华夫妇。今年34岁的刘正华是永胜县程海镇潘崀村人，初中毕业后就离开家乡外出打工。后来，他认识了永胜县大安乡的杨永艳后，两人组建了家庭。四处打工不是长久之计，于是他们决定学一门手艺。“那时，我叔叔和婶婶在福慧市场卖炕粑粑已有18年，他们家的炕粑粑供不应求。我和妻子就向他们学习了炕粑粑的手艺。”刘正华说，在学习了两个月后，他们掌握了炕粑粑的手艺，然后在白华生态农贸市场开了个早点店。1年后，叔叔婶婶因为年纪大就把福慧市场的炕粑粑店交给我们夫妇来经营。

刘正华夫妇接手经营炕粑粑店后，决定在主打炕粑粑的基础上，增加一些品种，如蒸馒头、包子、花卷、玉米粑粑等，以及豆浆和永胜油茶，种类丰富的早点吸引了更多的顾客。

每天凌晨3点半，刘正华夫妇开始忙碌。杨永艳忙着蒸粑粑、打豆浆和煮永胜油茶。刘正华则负责炕粑粑。刘正华动作麻利地揉面、把擀成圆形的面放入一旁的锅里……利用粑粑出锅的时间，他又抓紧揉面擀面做下一个粑粑。刘正华介绍，炕粑粑掌握火候非常关键，火力过猛，粑粑会煳，影响口感。炕一个粑粑大约需要3分钟。到6点半时，福慧市场慢慢热闹起来，顾客会陆续来到摊位前购买他们家的早点。炕粑粑的小锅一共有6个，才翻了一个粑粑，一旁的粑粑又可以出锅了。“上午7点到10点半，这段时间是我们最忙的时候，来买早点的顾客络绎不绝，手根本停不下来。”5月10日下午，刘正华夫妇一边炕粑粑，一边把炕好的粑粑整整齐齐地晾在一旁的面板上，等冷却后装入袋中。遇到顾客要热的粑粑，他们给顾客现做。“现在，每天要揉180斤面，要做400个左右的炕粑粑。如果遇到酒店、农家乐订购，就会做得更多。”刘正华告诉记者，两个月前，有家经营面食的店家每天订购100多个炕粑粑。

丽江人吃炕粑粑喜欢配辣椒。刘正华家自制的辣椒有好几种，味道非常好。采访当天，刘正华的父亲忙着清洗青辣椒。“我父亲每天帮忙把两个孩子送去学校和幼儿园后，就过来这里帮忙我们。”刘正华说，因为家人帮他们解决了后顾之忧，他们才能全身心投入到店里。

“这里的炕粑粑口味一直没有变。1个3元的炕粑粑很多年价格都没有上涨，真是好吃又实惠。”一位姓林的顾客告诉记者，她每次和朋友去爬山时必带炕粑粑；每次去昆明时都不忘带上一些炕粑粑给亲人。

刘正华夫妇经营炕粑粑店，一年忙到头。只有过年的时候才能休息几天。“我们卖炕粑粑，挣的全是辛苦钱。4年多来，每天起早贪黑，但是看到那么多的顾客喜欢吃我们家的炕粑粑，感觉再苦再累也开心。”刘正华夫妇表示，他们会坚守下去，用心做好承载着两代人情怀的炕粑粑。

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